رستوران سنتی انزلی

بهترین رستوران سنتی رشت : سفری به قلب طعم های گیلانی

بوی خاک باران خورده و عطر سبزی های محلی در هم می پیچد و در کوچه پس کوچه های رشت می چرخد. اینجا شهر خلاق غذاست جایی که هر گوشه اش قصه ای از طعم و مزه دارد. سفر به رشت بدون چشیدن غذاهای اصیل گیلانی مثل رفتن به کنار دریا و تن نسپردن به موج هاست؛ یک چیزی کم است یک حس مهم جا مانده. در هوای مرطوب و مهربان رشت وقتی گرسنگی به سراغت می آید انتخاب سخت می شود. ده ها نام وسوسه انگیز به گوش می رسد هر کدام با وعده ی یک تجربه ی ناب. اما اگر دنبال جایی باشی که روح گیلان در آن جریان داشته باشد جایی که هر لقمه اش تو را به خانه های قدیمی و سفره های پربرکت مادربزرگ ها ببرد آن وقت جست وجو هدفمندتر می شود. در این هیاهوی خوشمزه یک نام بیشتر از بقیه بر سر زبان هاست نامی که انگار با تار و پود غذاهای محلی گره خورده : رستوران شورکولی.

در جست وجوی اصالت گیلانی

رشت پر از رستوران های خوب است؛ رستوران رازقی با فضایی لوکس و مدرن و منویی که از غذاهای ایرانی و فرنگی تا گیلانی را شامل می شود رستوران محرم با قدمتی بیش از ۷۰ سال که به سلطان کباب شهرت دارد و نامش با خاطرات بسیاری از رشتی ها گره خورده یا شکم الملوک در هتل کادوس با محیطی جذاب و موسیقی زنده. هر کدامشان حرفی برای گفتن دارند و تجربه ای متفاوت ارائه می دهند. اما من دنبال چیزی فراتر از یک وعده غذای خوشمزه بودم؛ دنبال جایی بودم که بتوانم طعم واقعی و دست نخورده ی گیلان را پیدا کنم جایی که حس کنم مهمان یک خانه ی گیلانی اصیل شده ام.

با پرس وجو از محلی ها و گشت وگذار در فضای مجازی نام شورکولی مدام تکرار می شد. تعریف ها از فضای گرم و صمیمی اش از دکوراسیون سنتی و نوستالژیکش و مهم تر از همه از غذاهای محلی کم نظیرش کنجکاوی ام را بیشتر کرد. می گفتند اینجا جایی است که می توانی غذاهایی مثل اناربیج گمج کباب ترش واش یا باقالی قاتوق را با همان طعمی که باید پیدا کنی. پس مقصد مشخص شد : رستوران شورکولی.

ورود به دنیای شورکولی : حسی شبیه به خانه

پیدا کردن رستوران شورکولی در بلوار توحید حوالی گلسار کار سختی نیست. نمای بیرونی رستوران ساده و بی ادعاست اما همین که قدم به داخل حیاط کوچک و باصفایش می گذاری حس وحال عوض می شود. حوض آبی کوچکی در وسط حیاط گلدان های شمعدانی رنگارنگ و دیوار آجری قدیمی همه و همه خبر از فضایی متفاوت می دهند. انگار از هیاهوی شهر به یک خانه ی قدیمی پناه آورده ای.

داخل رستوران این حس نوستالژی پررنگ تر هم می شود. دیوارها با عکس های قدیمی از رشت ظروف مسی و سفالی و تزئینات سنتی گیلانی آراسته شده اند. میز و صندلی های چوبی ساده رومیزی های گل دار و نوری گرم و ملایم فضایی صمیمی و دوستانه ایجاد کرده اند. اینجا خبری از زرق وبرق رستوران های لوکس نیست؛ همه چیز ساده اصیل و دلنشین است. انگار واقعاً مهمان خانه ی یک گیلانی شده ای و عطر غذاهای در حال پخت این حس را قوی تر می کند. موسیقی سنتی ملایمی هم در فضا پخش می شود که به آرامش محیط می افزاید.

یکی از جذابیت های شورکولی امکان نشستن در فضای باز حیاط است. اگر هوا خوب باشد نشستن در کنار حوض و زیر سایه ی درختان کوچک لذت غذا خوردن را دوچندان می کند. البته باید در نظر داشت که شورکولی معمولاً به خصوص در آخر هفته ها و ساعات اوج بسیار شلوغ است و ممکن است مجبور شوید کمی منتظر بمانید تا میز خالی شود. رستوران معمولاً امکان رزرو تلفنی ندارد (به جز برخی روزها) بنابراین باید حضوری نوبت بگیرید. اما این انتظار هم بخشی از تجربه است؛ می توانید در حیاط قدم بزنید غرفه ی کوچک صنایع دستی را تماشا کنید یا просто از تماشای رفت وآمد و شور و حال زندگی در این گوشه ی دنج لذت ببرید.

منوی شورکولی : ضیافتی از طعم های گیلانی

منوی شورکولی یک شگفتی تمام عیار برای عاشقان غذای گیلانی است. تنوع غذاهای محلی آنقدر زیاد است که انتخاب واقعاً سخت می شود. از خورشت های معروف و پرطرفدار گرفته تا کباب های خاص گیلانی و پیش غذاهای وسوسه انگیز همه چیز در منو پیدا می شود.

خورشت ها :

• باقالی قاتوق : خورشت لوبیای رشتی با شوید و تخم مرغ یکی از نمادهای آشپزی گیلان.
• میرزا قاسمی : ترکیب بادمجان کبابی گوجه فرنگی و سیر پیش غذا یا غذایی سبک و پرطرفدار.
• اناربیج : خورشتی ملس و رؤیایی با گردو سبزی های معطر محلی (مثل خالواش و چوچاق) و گوشت قلقلی. طعمی شبیه به فسنجان اما با پیچیدگی های بیشتر.
• ترش واش : خورشتی ترش مزه با سبزی مخصوص ترش واش مرغ یا گوشت بادمجان و گوجه.
• سیر قلیه : خورشتی با برگ سیر تازه مرغ یا اردک و تخم مرغ.
• فسنجان رشتی : که معمولاً کمی ترش تر از فسنجان معمولی است و گاهی با گوشت اردک طبخ می شود.

کباب ها :

• کباب ترش : تکه های گوشت گوساله که در رب انار گردو و سبزی های معطر خوابانده شده و کبابی می شوند. طعمی منحصربه فرد و فراموش نشدنی.
• پلو کباب محلی : ترکیبی از کته کباب چنجه یا کوبیده که در ظروف سنتی سفالی (گَمَج) سرو می شود و معمولاً با مخلفات کامل گیلانی همراه است.
• دنده کباب گوساله : یکی دیگر از انتخاب های لذیذ برای کباب دوستان.

پیش غذاها و مخلفات :

• کال کباب : پیش غذایی متفاوت با بادمجان کبابی گردو سیر آب انار و سبزی های معطر.
• زیتون پرورده : ترکیب زیتون گردو رب انار سیر و سبزی چوچاق؛ یکی از محبوب ترین چاشنی های گیلانی.
• اشپل (تخم ماهی) : که به صورت خام یا سرخ شده در کنار باقالی و گردو سرو می شود و جزو مخلفات اصلی سفره گیلانی است.
• ماست و خیار ماست بورانی بادمجان سیر ترشی انواع ترشی های محلی ماهی دودی یا شور.

نوشیدنی ها هم شامل دوغ محلی و انواع نوشیدنی های معمول است. دیدن این همه نام آشنا و وسوسه انگیز تصمیم گیری را واقعاً دشوار می کند. بهترین راه شاید این باشد که با همراهانتان چند نوع غذا سفارش دهید و در طعم های مختلف شریک شوید.

تجربه طعم ها : سفری به دنیای مزه ها

ما تصمیم گرفتیم چند مورد از غذاهای شاخص را امتحان کنیم : کباب ترش اناربیج و باقالی قاتوق همراه با کته زعفرانی و یک سینی کامل از مخلفات گیلانی شامل زیتون پرورده اشپل گردو باقالی خام کال کباب و ماست بورانی.

غذاها خیلی زود و در ظروف سفالی زیبا و سنتی سرو شدند. présentation ساده اما اشتهاآور بود. بوی غذاها فضا را پر کرده بود و انتظار برای چشیدنشان سخت بود.

• باقالی قاتوق : رنگ سبز روشن و عطر شوید و سیر اولین چیزی بود که جلب توجه می کرد. طعمش دقیقاً همان چیزی بود که باید باشد؛ ملایم غلیظ و پر از عطر سیر تازه و شوید. لوبیای پخته شده نرم و لطیف بود و تخم مرغ به خوبی با خورشت ترکیب شده بود. یک طعم خانگی و اصیل.
• اناربیج : رنگ تیره و لعاب دار خورشت با دانه های گردوی ساییده شده خبر از یک طعم غنی می داد. اولین قاشق تأیید کرد که با یک شاهکار طرفیم. طعم ملس رب انار و گردو با عطر سبزی های محلی (که شاید برای غیرگیلانی ها کمی ناآشنا باشد اما بسیار دلپذیر است) و گوشت های قلقلی نرم ترکیبی بی نظیر ساخته بود. این خورشت واقعاً تجربه ای متفاوت است و شورکولی آن را به بهترین شکل سرو می کند.
• کباب ترش : تکه های کباب با رنگی که از رب انار گرفته بودند روی سیخ چوبی سرو شدند. گوشت کاملاً نرم و آبدار بود و طعم ترش و ملس رب انار و گردو به خوبی به خورد آن رفته بود. نه آن قدر ترش که دل را بزند و نه آن قدر شیرین که اصالتش را از دست بدهد. تعادل طعم ها عالی بود.
• کته و مخلفات : برنج کته شده ایرانی خوش عطر و دانه بلند بود و ته دیگ زعفرانی اش هم حرف نداشت. مخلفات همگی تازه و خوشمزه بودند. زیتون پرورده با گردوی فراوان و طعم ملس عالی کال کباب با طعم دودی بادمجان و ترشی آب انار و ترکیب جدانشدنی باقالی خام گردو و اشپل که بخش مهمی از هویت سفره گیلانی است.

هر لقمه جشنی از طعم ها بود. ترکیب مزه های ترش شیرین ملس عطر سیر و سبزی های محلی تازگی مواد اولیه همه و همه دست به دست هم داده بودند تا یک تجربه ی غذایی کامل و رضایت بخش رقم بخورد. مشخص بود که آشپزهای شورکولی به کارشان مسلط هستند و به اصالت دستور پخت ها وفادار مانده اند.

سرویس و قیمت : فراتر از انتظار

با وجود شلوغی رستوران سرویس دهی سریع و منظم بود. پرسنل با لباس های یکدست و مرتب خوش برخورد و حرفه ای بودند. مدام در حال رفت وآمد بودند تا به نیازهای مشتریان رسیدگی کنند اما این رفت وآمد آزاردهنده نبود. سفارش ها به سرعت گرفته و غذاها در زمان مناسبی سرو شدند. بعد از غذا هم کسی برای خالی کردن میز عجله ای نداشت و می شد با آرامش یک استکان چای خوش عطر لاهیجان نوشید و از فضا لذت برد.

در مورد قیمت ها با توجه به کیفیت بالای غذا حجم مناسب پرس ها و فضای دلنشین رستوران می توان گفت که قیمت ها متوسط رو به بالا اما منصفانه و معقول هستند. شاید در مقایسه با برخی رستوران های محلی دیگر کمی گران تر به نظر برسد اما تجربه ای که در شورکولی به دست می آورید ارزش این هزینه را دارد. به قول یکی از کاربران در سایت لست سکند قیمت ها اقتصادی و کیفیت عالی بود. و همینطور پیشنهاد می کنیم به مقاله جاهای دیدنی رشت و انزلی هم مراجعه کنید.

چرا شورکولی بهترین است؟

انتخاب “بهترین” همیشه امری سلیقه ای است. اما اگر ملاک ما برای بهترین رستوران سنتی رشت اصالت طعم غذاهای محلی فضای گرم و سنتی کیفیت بالای مواد اولیه و سرویس دهی خوب باشد شورکولی بدون شک یکی از قوی ترین مدعیان است.

• تمرکز بر غذای محلی : برخلاف برخی رستوران ها که منوی بسیار متنوعی از غذاهای ایرانی و فرنگی دارند تمرکز اصلی شورکولی بر غذاهای اصیل گیلانی است و این غذاها را با کیفیتی کم نظیر ارائه می دهد.
• فضای سنتی و دلنشین : دکوراسیون و حال وهوای رستوران حس بودن در یک خانه ی قدیمی گیلانی را تداعی می کند و تجربه ی غذا خوردن را لذت بخش تر می سازد.
• کیفیت و تازگی مواد اولیه : طعم غذاها نشان دهنده ی استفاده از مواد اولیه ی تازه و باکیفیت است.
• تنوع عالی غذاهای گیلانی : منوی شورکولی مجموعه ای کامل از معروف ترین و حتی کمتر شناخته شده ترین غذاهای محلی گیلان را در خود جای داده است.
• حس خوب : از لحظه ی ورود تا زمان خروج حس خوبی از بودن در این مکان دارید؛ ترکیبی از رضایت از غذا لذت بردن از فضا و برخورد خوب پرسنل.

البته شلوغی و مشکل جای پارک یا نیاز به انتظار می تواند برای برخی نقطه ضعف محسوب شود اما به نظر من این موارد در مقابل تجربه ی کلی که شورکولی ارائه می دهد قابل چشم پوشی هستند.

مقایسه کوتاه با دیگر خوبان

• رستوران رازقی : فضایی لوکس تر و مدرن تر دارد. منوی آن شامل غذاهای ایرانی فرنگی و گیلانی است. کیفیت غذاها بالاست اما شاید حس وحال سنتی و تمرکز صددرصدی بر غذای محلی شورکولی را نداشته باشد. قیمت ها هم معمولاً بالاتر است. برای قرارهای رسمی تر یا کسانی که فضای مدرن را ترجیح می دهند انتخاب خوبی است.
• رستوران محرم : قدیمی ترین و باسابقه ترین رستوران در این لیست. شهرت اصلی اش به کباب هایش است (لقب سلطان کباب بی دلیل نیست). فضای بزرگ و نسبتاً شلوغی دارد. غذاهای محلی هم سرو می کند اما شاید تنوع شورکولی را نداشته باشد. برای تجربه ی یک کباب عالی در فضایی با اصالت محرم گزینه ی مناسبی است. قیمت ها متوسط ارزیابی می شود.
• رستوران شکم الملوک : واقع در هتل کادوس فضایی جذاب و بزرگ با موسیقی زنده و تراس باصفا دارد. منو شامل غذاهای ایرانی فرنگی و محلی است. سینی ملوکانه و دوغ ملوک پسند آن معروف است. ممکن است کمی توریستی تر و گران تر باشد. برای کسانی که دنبال فضایی شیک با امکانات کامل (مثل پارکینگ هتل) و موسیقی زنده هستند مناسب است.

هر کدام از این رستوران ها جذابیت های خودشان را دارند اما اگر اولویت اصلی شما غرق شدن در طعم اصیل غذاهای سنتی گیلان در فضایی گرم و خودمانی باشد شورکولی تجربه ای است که نباید از دست بدهید.

نکات کاربردی برای رفتن به شورکولی

• آدرس : رشت گلسار ابتدای بلوار توحید (بین میدان احمدرضا ثقفی و بهمن).
• ساعات کاری : معمولاً از ۱۱ ظهر تا ۱۱ شب برای ناهار و شام سرویس می دهند.
• شلوغی : انتظار شلوغی به خصوص در آخر هفته ها و ایام تعطیل را داشته باشید. سعی کنید کمی زودتر یا دیرتر از ساعات اوج مراجعه کنید یا خودتان را برای انتظار آماده کنید.
• رزرو : معمولاً رزرو تلفنی امکان پذیر نیست (ممکن است برای روزهای خاص مثل جمعه ها استثنا وجود داشته باشد). باید حضوری مراجعه و نوبت بگیرید.
• پارکینگ : رستوران پارکینگ اختصاصی ندارد و باید در کوچه های اطراف یا کنار بلوار دنبال جای پارک بگردید که گاهی اوقات چالش برانگیز است.
• قیمت : متوسط رو به بالا اما با توجه به کیفیت منصفانه است.
• پیشنهاد غذا : اناربیج کباب ترش باقالی قاتوق گمج کباب و مخلفات کامل گیلانی را حتماً امتحان کنید.
• فضای باز : اگر هوا مناسب بود نشستن در حیاط را از دست ندهید.

سخن پایانی : خاطره ای که با شما می ماند

ترک کردن شورکولی با حس رضایت کامل و طعم های گیلانی که هنوز زیر زبانتان مزه می دهد همراه است. اینجا فقط یک رستوران نیست؛ دروازه ای است به فرهنگ غنی آشپزی گیلان. تجربه ی نشستن در آن فضای گرم و صمیمی چشیدن غذاهایی که با عشق و مهارت پخته شده اند و حس کردن مهمان نوازی گیلانی خاطره ای می شود که تا مدت ها با شما می ماند و شما را وسوسه می کند که باز هم به رشت و به شورکولی برگردید. اگر گذرتان به شهر باران های نقره ای افتاد این تجربه را به خودتان هدیه دهید. نوش جان!

پرسش و پاسخ های پرتکرار

۱. آیا رستوران شورکولی گران است؟

• پاسخ صمیمی : ببینید “گران” یکم نسبیه. اگه با رستوران های خیلی لوکس تهران مقایسه ش کنید نه گران نیست. اما اگه با کبابی های معمولی یا رستوران های خیلی محلی و کوچیک مقایسه کنید بله قیمتش بالاتره. ولی راستش رو بخواید با توجه به کیفیت فوق العاده ی غذاهاش تازگی مواد اولیه ش حجم خوب غذا و اون فضای دلنشین و سنتی ش قیمتش واقعاً منصفانه است. یعنی پولی که می دید دقیقاً آش می خورید! به نظر من که ارزشش رو داره آدم یک بار هم که شده امتحانش کنه. در کل می شه گفت قیمتش متوسط رو به بالا است ولی نه اونقدر که آدم رو پشیمون کنه.

۲. آیا برای رفتن به شورکولی حتماً باید از قبل میز رزرو کنیم؟

• پاسخ صمیمی : راستش رو بخواید شورکولی خیلی معروف و محبوبه و تقریباً همیشه مخصوصاً آخر هفته ها و وقت ناهار و شام حسابی شلوغه. تا جایی که من می دونم و پرس وجو کردم معمولاً رزرو تلفنی قبول نمی کنن (شاید فقط جمعه ها بشه رزرو کرد مطمئن نیستم). سیستمشون این طوریه که باید حضوری برید اسمتون رو بنویسید و منتظر بمونید تا میز خالی بشه. زمان انتظار می تونه از یه ربع تا یک ساعت یا حتی بیشتر هم طول بکشه بستگی به شلوغی اون روز داره. پس بهتره با آمادگی برای انتظار برید یا سعی کنید توی ساعت های خلوت تر (مثلاً اول وقت ناهار یا کمی دیرتر) مراجعه کنید. ولی نگران نباشید اون حیاط باصفاش جای خوبیه برای منتظر موندن!

۳. بهترین و خاص ترین غذاهایی که در شورکولی حتماً باید امتحان کنیم چیست؟

• پاسخ صمیمی : وای سوال سخت! چون تقریباً همه چیزش خوشمزه ست! ولی اگه بخوام چندتا رو بگم که واقعاً خاص گیلان و شورکولی هستن و نباید از دستشون داد :
• اناربیج : این خورشت با گردو و سبزی محلی و گوشت قلقلی طعمش بهشتیه و کمتر جایی می تونید با این کیفیت پیداش کنید. یه جورایی شبیه فسنجونه ولی با یه پیچیدگی طعم بیشتر.
• کباب ترش : اگه کباب خور هستید کباب ترش اینجا رو از دست ندید. گوشت نرم با طعم ملس رب انار و گردو یه چیز دیگه ست.
• گَمَج کباب : اینم یه مدل پلوکباب محلیه که تو ظرف سفالی سرو می شه و خیلی حس وحال سنتی و خوبی داره.
• مخلفات کامل : حتماً کنار غذاتون زیتون پرورده کال کباب و اگه اهلش هستید اشپل و باقالی و گردو سفارش بدید. اینا روح سفره گیلانی ان!

اگه دنبال یه خورشت معروف دیگه هستید باقالی قاتوق یا ترش واش هم انتخاب های عالی ای هستن.
خلاصه که دستتون بازه ولی این چند مورد یه جورایی امضای شورکولی و آشپزی گی