برگزاری یک مهمانی بزرگ یا مراسم رسمی با حدود ۵۰ نفر مهمان، اگرچه به‌ظاهر ساده به‌نظر می‌رسد، اما در عمل نیاز به برنامه‌ریزی دقیق دارد؛ به‌ویژه وقتی صحبت از سفارش غذای مجالس می‌شود. اگر مقدار غذا کم باشد، میزبان شرمنده می‌شود. اگر زیاد باشد، هزینه و دورریز بالا می‌رود. در این مقاله به شما کمک می‌کنیم تا برای ۵۰ نفر، غذایی سفارش دهید که هم خوشمزه و باکیفیت باشد و هم دقیقاً به‌اندازه کافی.
مرحله اول: شناخت نوع مراسم
قبل از هر چیز باید مشخص کنید که برای چه مناسبتی غذا سفارش می‌دهید. یک مراسم عروسی رسمی با یک جشن تولد خانوادگی، نیازهای کاملاً متفاوتی دارد.
-
نوع مهمانی: عروسی، نامزدی، تولد، مراسم ختم یا دورهمی دوستانه؟
-
ترکیب مهمان‌ها: آیا بیشتر مهمان‌ها بزرگسال هستند یا کودکان هم حضور دارند؟ مهمانان مذهبی یا گیاه‌خوار چطور؟
-
وعده‌ی غذایی: نهار است، شام یا پذیرایی عصرانه؟ انتخاب نوع و مقدار غذا به زمان سرو نیز بستگی دارد.
مرحله دوم: انتخاب منوی مناسب
بعد از شناسایی نوع مهمانی، نوبت به تعیین منوی غذا می‌رسد. برای ۵۰ نفر پیشنهاد می‌شود حتماً از غذاهای عامه پسند و تست‌شده استفاده کنید. برخی انتخاب‌های مناسب:
-
زرشک‌پلو با مرغ: همیشه محبوب و اقتصادی.
-
باقالی‌پلو با گوشت: مناسب مجالس رسمی‌تر.
-
چلوکباب کوبیده: اگر بودجه اجازه دهد، برای مهمانی‌های خاص‌تر.
-
خوراک مرغ، چلو گوشت یا سبزی‌پلو با ماهی: برای تنوع در منو.
در فصل تابستان بهتر است از غذاهای چرب یا سنگین مانند خورشت قیمه یا کله‌پاچه اجتناب شود و به غذاهای سبک‌تر فکر کنید.
مرحله سوم: مقدار مواد لازم برای ۵۰ نفر
در ادامه مقدار تقریبی مواد اولیه برای ۵۰ نفر را می‌بینید. توجه داشته باشید که این مقادیر با فرض سرو به سبک معمولی در مجالس نوشته شده‌اند، نه رستورانی.
| ماده غذایی | مقدار تقریبی |
|---|---|
| برنج خام | ۸ تا ۱۰ کیلوگرم |
| مرغ (درسته یا ران) | ۲۵ تا ۳۰ عدد |
| گوشت گوسفند | ۱۲ تا ۱۵ کیلوگرم |
| زرشک، خلال بادام و پسته | هرکدام ۵۰۰ گرم |
| سالاد فصل | برای ۳۵ تا ۴۰ نفر کافی است |
| نوشیدنی | ۵۰ تا ۶۰ بطری کوچک یا لیوان |
در سفارش غذای مجالس، توصیه می‌شود برای ۵ تا ۱۰ درصد مهمان بیشتر غذا در نظر بگیرید، چون معمولاً در مراسم‌ها یا مهمان‌های اضافه می‌آیند یا اشتهای برخی بالاتر از حد انتظار است.
مرحله چهارم: انتخاب کیترینگ حرفه‌ای
حتی اگر دستور پخت غذاها را بدانید، در مراسم‌های بزرگ همه چیز به پخت محدود نمی‌شود. نظم در پخت، نگهداری، ارسال و گرم نگه‌داشتن غذا، اهمیت بسیار زیادی دارد. همکاری با یک مجموعه خدمات غذایی تخصصی باعث می‌شود:
-
غذا سر ساعت و گرم به‌دست شما برسد
-
در صورت نیاز، ظروف و پذیرایی هم ارائه شود
-
تجربه قبلی در مدیریت مراسم‌های پرتعداد وجود داشته باشد
به طور کلی طبق تجربه ما، مجموعه‌هایی که در تهران خدمات غذای مجالس ارائه می‌دهند، معمولاً تجربه‌ی کار با مراسم‌های بالای ۵۰ نفر را دارند.
مرحله پنجم: نکاتی که نباید فراموش کنید
-
سلیقه‌ی مهمان‌ها را در نظر بگیرید. مثلاً غذاهای خیلی تند یا خاص ممکن است برای همه مناسب نباشند.
-
تنوع را محدود کنید. به‌جای پنج نوع غذا، سه مدل محبوب اما کافی سرو کنید.
-
سالاد و دسر را به‌اندازه متوسط تهیه کنید چون همه از آن‌ها استفاده نمی‌کنند.
-
ظروف مناسب برای گرم نگه داشتن و زیبایی ظاهری غذا تأثیر زیادی دارد.
در مجموع سفارش غذا برای ۵۰ نفر اگر با دقت و برنامه‌ریزی انجام شود، نه‌تنها دردسرساز نیست بلکه می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش برای شما و مهمانانتان باشد. با شناخت نوع مراسم، انتخاب منوی مناسب، محاسبه‌ی دقیق مواد اولیه و همکاری با یک کیترینگ حرفه‌ای، می‌توانید خیالتان از بابت کیفیت، طعم و مقدار غذا راحت باشد.