نوشیدنی
-
علمی و پزشکی
کاربردهای پودر کاکائو در شیرینی پزی، آشپزی و تهیه نوشیدنی های خوش طعم
پودر کاکائو عصاره ای معطر و پرخاصیت از دانه کاکائو فراتر از یک طعم دهنده ساده در قفسه های آشپزخانه نقشی محوری در صنایع غذایی مدرن ایفا می کند. تنوع کاربردهای این ماده از غنا بخشیدن به بافت و طعم کیک های خانگی گرفته تا پیچیده تر کردن طعم سس های رستورانی و خلق نوشیدنی های انرژی زا نشان دهنده ظرفیت های فنی گسترده آن است. در این مقاله به بررسی عمیق کاربردهای پودر کاکائو در سه حوزه اصلی شیرینی پزی آشپزی و تهیه نوشیدنی ها می پردازیم و ضمن تشریح اصول علمی و مهندسی عملکرد آن به استانداردهای بین المللی فناوری های نوین و چالش های پیش رو در این صنعت نیز اشاره خواهیم داشت. تعریف و عملکرد فنی پودر کاکائو در صنایع غذایی پودر کاکائو محصولی به دست آمده از فرآوری دانه های کاکائو (Theobroma cacao) است که پس از تخمیر خشک شدن برشته شدن و آسیاب شدن تحت فشار بالا قرار می گیرد تا کره کاکائو از آن جدا شده و کیک کاکائو باقی بماند. این کیک کاکائو سپس آسیاب شده و به پودر کاکائو تبدیل می شود. عملکرد فنی پودر کاکائو در صنایع غذایی چند وجهی است و به ترکیبات شیمیایی پیچیده آن باز می گردد. …
-
اجتماعی
فواید چند نوشیدنی گرم زمستانی
در روزهای سرد زمستان نوشیدنی های گرم محبوب تر می شوند؛ از انواع چای تا شکلات داغ و قهوه و آب گرم و لیمو. اما این نوشیدنی ها چه اثری بر سلامتی می گذارند؟ به گزارش باراناخبر یاهولایف برخی از محبوب ترین نوشیدنی های داغ و روش هایی برای سالم تر کردن آن ها را گردآوری کرده است. شکلات داغ سالم بودن شکلات داغ به چندین عامل بستگی دارد: کیفیت شکلات یا پودر کاکائو مایع پایه آن و مقدار شکر افزوده. یک فنجان شکلات داغ بسته به تمام این موارد می تواند تا بیش از ۴۰۰ کالری هم داشته باشد که آن را به یکی از نوشیدنی های پرکالری تبدیل می کند. با این حال تحقیقات فزاینده ای نشان می دهد که کاکائو بر خلق وخو پیری پوست و قابلیت ارتجاعی آن کلسترول قند خون ناشتا و فشار خون تاثیر مثبتی دارد البته در مطالعات آثار شکلات تلخ (بیش از ۷۰ درصد کاکائو) یا کاکائو غنی از فلاوانول بررسی شده است که اهمیت نوع شکلات استفاده شده را نشان می دهد بنابراین برای داشتن یک فنجان شکلات داغ سالم تر از پودر کاکائو باکیفیت بدون شکر شیر موردنظر خود و مقدار کمی شیرین کننده درست کنید تا فواید آن را به حداکثر برسانید. برای افزایش محتوای پروتئین و …
-
عمومی
چرا قهوه انتخاب اول بسیاری از افراد است؟ همه چیز در مورد این نوشیدنی محبوب
چرا قهوه انتخاب اول بسیاری از افراد است؟ همه چیز در مورد این نوشیدنی محبوب قهوه این نوشیدنی تلخ و خوشمزه که از دانه‌های آسیاب‌شده قهوه به دست می‌آید یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان است. شاید شما هم جزو افرادی باشید که قهوه را هر روز صبح می‌نوشید و به‌دنبال یک فنجان قهوه داغ در طول روز می‌گردید. اما چرا این نوشیدنی به این اندازه محبوب است؟ در این مقاله به دلایل اصلی محبوبیت قهوه خواهیم پرداخت و توضیح خواهیم داد که چرا قهوه انتخاب اول بسیاری از افراد در سرتاسر دنیا است. 1. کافئین: عامل انرژی‌زا و شاداب‌کننده یکی از اصلی‌ترین دلایلی که قهوه را به نوشیدنی محبوبی تبدیل کرده محتوای کافئین آن است. کافئین یک ماده طبیعی است که به‌طور مستقیم بر سیستم عصبی تأثیر می‌گذارد و به فرد احساس انرژی و هوشیاری بیشتری می‌دهد. افزایش تمرکز و کاهش خستگی: کافئین به افزایش تمرکز و دقت کمک می‌کند و می‌تواند از خواب‌آلودگی جلوگیری کند. بسیاری از افراد قهوه می‌نوشند تا انرژی بیشتری برای شروع روز و انجام وظایف روزانه داشته باشند. افزایش سطح انرژی: کافئین به‌طور موقت فعالیت‌های مغز را تحریک می‌کند و سطح انرژی فرد را بالا می‌برد. این امر باعث می‌شود که افراد احساس سرزندگی و شادابی …
-
عمومی
فواید اسانس گل محمدی برای بهبود طعم نوشیدنی ها و دسرهای خانگی
آیا تا حالا به این فکر کردید که چطور می تونید طعم دسرها و نوشیدنی های خونگیتون رو به سطحی بالاتر برسونید؟ استفاده از اسانس گل محمدی یکی از راه هایی هست که نه تنها عطر بی نظیری به غذاهاتون می ده بلکه تجربه طعم جدید و متفاوتی رو براتون به ارمغان میاره. تو این مقاله می خوایم با هم به فواید و کاربردهای این اسانس شگفت انگیز بپردازیم. خودم بارها امتحان کردم و بعضی وقتا از طعم بی نظیرش شگفت زده شدم امیدوارم شما هم از تجربه تون لذت ببرید! خواص اسانس گل محمدی اسانس گل محمدی از گلبرگ های گل محمدی یا رُز دمشق گرفته میشه که علاوه بر عطر دلنشین خواص دارویی هم داره. این اسانس پر از آنتی اکسیدانه و به سلامت سیستم ایمنی کمک می کنه. اما چیزی که بیشتر به چشم میاد قابلیت بی نظیرش در تغییر و بهبود طعم دسرها و نوشیدنی هاست. چرا اسانس گل محمدی؟ تجربه من از استفاده از اسانس گل محمدی تو نوشیدنی هایی مثل شربت و چای این بوده که نه تنها عطر گل رو حس می کنید بلکه یه طعم شیرین و طبیعی هم به نوشیدنی اضافه میشه. وقتی برای اولین بار ازش تو یه دسر ساده مثل …
-
علمی و پزشکی
قهوه خور ها این ۴ شایعه درباره این نوشیدنی را باور نکنند
آفتاب نیوز : با وجود افزایش محبوبیت قهوه همچنان درباره آن سوالاتی وجود دارد. سوال مهمی که ذهن اغلب علاقه مندان به این نوشیدنی گرم دوست داشتنی را به خود مشغول کرده این است که آیا دم کرده سالم است یا خیر. برخی نیز این باورند که قهوه برشته کافئین بیشتری دارد یا اینکه کافئین اعتیاد آور است اما آیا این باور ها با واقعیت انطباق دارند؟ در حالی که در مورد مزایای سلامتی قهوه بسیار گفته می شود یک سری نشریات پزشکی در سراسر جهان از برخی باور های رایج درباره آن حمایت می کنند و به طور همزمان برخی دیگر را رد می کنند. هر چه که باشد فنجان داغ قهوه همیشه موضوعی است که می تواند بحث برانگیز باشد. قهوه برشته تیره کافئین بیشتری دارد؟ معمولا اعتقاد بر این است که قهوه برشته تیره بسیار قوی تر است و تاثیر کافئین بیشتری نسبت به قهوه معمولی دارد. با این حال حقیقت این است که قهوه رست تیره حاوی کافئین کمی کمتر از برشته های روشن است؛ و محتوای کافئین در واقع به بازه زمانی برشته شدن دانه ها بستگی دارد هر چه دانه ها بیشتر برشته و تیره تر شوند به دلیل از دست دادن رطوبت محتوای …
-
علمی و پزشکی
چند نکته درباره یک نوشیدنی رایج
آفتاب‌‌نیوز : بر اساس نتایج دو مطالعه جدید که حدود ۷۵۰ هزار نفر را به مدت ۱۶ سال تحت نظر قرار داد، احتمال مرگ در افرادی که بیشترین مقدار قهوه را می‌نوشیدند از افرادی که اصلا قهوه نمی‌نوشیدند یا کمترین مقدار قهوه را مصرف می‌کردند، کمتر بود. این نتایج لزوما به این معنی نیست که قهوه مستقیم از مرگ جلوگیری می‌کند، اما می‌تواند برای افرادی که نمی‌توانند بدون قهوه روزشان را شب کنند، آرامش‌بخش باشد. تحقیقات قبلی در ایالات متحده و ژاپن نیز نشان داده بود خطر مرگ در کسانی که قهوه می‌نوشند، کمتر است، اما از وجود چنین ارتباطی در اروپا، جایی که عادات نوشیدن قهوه مردم کشور‌های مختلف، تفاوت دارد، اطلاعات چندانی در دست نیست. در یکی از این مطالعات که در «سالنامه طب داخلی» منتشر شد، نویسندگان داده‌های جمع‌آوری‌شده از ۵۲۱ هزار و ۳۳۰ نفر را در ۱۰ کشور اروپایی طی ۱۶ سال بررسی کردند. در طول این مطالعه، حدود ۴۱ هزار و ۶۹۳ نفر درگذشتند. نتایج نشان داد مردانی که بیشترین مصرف قهوه را گزارش کردند در مقایسه با مردانی که قهوه نمی‌نوشیدند، ۱۲ درصد کمتر در معرض خطر مرگ بودند. همچنین این خطر در زنانی که بیشترین قهوه را مصرف می‌کردند، در مقایسه با زنانی …
-
علمی و پزشکی
کاهش ۲۵ درصدی احتمال حمله قلبی با این نوشیدنی
آفتاب‌‌نیوز : پروفسور تیم اسپکتور برخی از مزایای سلامتی احتمالی جالب این نوشیدنی را که اغلب به دلیل تاثیرات آن بر قلب و فشار خون ما مورد انتقاد قرار گرفته را فاش کرده است. به نقل از هلث، این متخصص تغذیه معتقد است که برخلاف تصور بسیاری از مردم، در واقع قهوه می‌تواند برای ما مفید باشد. پروفسور اسپکتور پیشنهاد کرد نه تنها قهوه سرشار از مواد مغذی مفید حتی به‌طرز شگفت‌انگیزی سرشار از فیبر و ممکن است احتمال حمله قلبی را تا ۲۵ درصد کاهش دهد. این متخصص افزود که وی در حال حاضر رابطه بین قهوه و میکروبیوم روده را بررسی می‌کند و پیشنهاد کرد که این دو می‌توانند با هم برای کنترل فشار خون و سطح قند خون ما همکاری کنند. این پروفسور فاش کرد: مزایای سلامتی چیست؟ یکی از مزایای کلیدی در قهوه است. من فکر می‌کنم که ما ناگهان آن را از نوشیدنی‌ای که برای ما بسیار مضر است به چیزی که واقعا برای ما مفید است تبدیل خواهیم کرد. قهوه گیاه تخمیر شده‌ای است که میکروب‌هایی روی آن اثر می‌گذارند. صدها و نه هزاران ماده شیمیایی تولید شده از آن وجود دارد. طیف وسیعی از پلی‌فنول‌ها وجود دارند که تخمیر میکروب‌ها آن را افزایش …
-
علمی و پزشکی
تمام نوشیدنی‌های الکلی با سرطان مرتبط هستند
مطالعات اخیر تایید می‌کند که مصرف الکل خطر ابتلا به انواع سرطان را افزایش می‌دهد. به گزارش باراناخبر به نقل از «سایت اطلاع رسانی مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های ایالات متحده»، متخصصان تاکید کرده‌اند که خودداری از مصرف الکل، نقش بسزایی در کاهش خطر ابتلا به سرطان دارد. مصرف الکل خطر ابتلا به انواع مختلف سرطان را افزایش می دهد که برخی از مهمترین آنها عبارتند از: – سرطان دهان و گلو – سرطان حنجره – سرطان مری – سرطان کولون (بخشی از روده بزرگ) و راست روده – سرطان کبد – سرطان سینه (در زنان) داده‌های مطالعات اخیر نشان می‌دهد که مصرف الکل خطر ابتلا به سرطان معده و پانکراس را افزایش می‌دهد. همچنین شواهدی وجود دارد که مصرف الکل خطر ابتلا به سرطان پروستات را نیز افزایش می دهد. تمام نوشیدنی‌های الکلی با سرطان مرتبط هستند. چرا مصرف الکل خطر سرطان را افزایش می‌دهد؟ پس از مصرف الکل، بدن آن را به یک ماده شیمیایی به نام استالدهید تجزیه می کند. استالدهید به DNA آسیب می‌رساند و از ترمیم آسیب های موجود در بدن جلوگیری می کند. DNA، راهنمای دستورالعمل سلول است که رشد و عملکرد طبیعی سلول را کنترل می‌کند. هنگامی که DNA آسیب می بیند، یک …
-
علمی و پزشکی
کدام نوشیدنی کاهش وزن را ۲ برابر می‌کند؟
باراناخبر/خراسان رضوی نتایج تحقیقی نشان داد که جایگزینی آب با نوشیدنی‌های دیگر می‌تواند به کاهش وزن پنج پوندی (۲.۲۶۷ کیلوگرم) کمک کند. به نقل از هلث، نتایج تحقیق قبلی نیز نشان داد که دو لیوان آب قبل از غذا می‌تواند کاهش وزن را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. نوشیدن آب به کاهش سطح گلوکز ناشتا کمک می‌کند و به طور طبیعی منجر به هیدراتاسیون بهتر می‌شود. دکتر دبورا تیت، محقق ارشد این تحقیق گفت: جایگزینی نوشیدنی‌های بدون کالری – چه آب، چه نوشابه‌های رژیمی یا چیزهای دیگر – می‌تواند یک تغییر واضح و ساده برای افرادی باشد که می‌خواهند وزن خود را کاهش دهند یا حفظ کنند. اگر این کار در مقیاس وسیع انجام شود، می‌تواند به طور قابل توجهی از افزایش مشکل چاقی در سلامت عمومی بکاهد. در این مطالعه ۳۱۸ فرد چاق یا دارای اضافه وزن شرکت کردند و از یک گروه خواسته شد که نوشیدنی‌های حاوی کالری را به آب یا نوشیدنی‌های رژیمی تغییر دهند. گروه مقایسه نیز با انتخاب خود، تغییری در رژیم غذایی خود ایجاد کردند. نتایج نشان داد که ۶ ماه بعد، گروهی که به نوشیدنی‌های بدون کالری پایبند بودند، دو برابر شانس کاهش وزن خود را داشتند. دکتر تیت گفت: ما آموختیم …
-
عمومی
نوشیدنی انرژی‌زا؛ مد جدید دهه هشتادی‌ها
این واقعیتی است که همه والدین باید آن را بدانند: «نوشیدنی های انرژی‌زا هیچ فایده‌ای برای سلامتی کودکان ندارند و جامعه پزشکی به شدت مصرف این نوشیدنی را برای کودکان منع می‌کنند.» باراناخبر پلاس: مصرف نوشیدنی‌های انرژی‌زا در جامعه هر روز بیشتر از قبل می‌شود و علاقمندان این نوشیدنی‌ها معتقدند که مصرف این ماده باعث افزایش هوشیاری ذهنی‌شان می‌شود اما در عین حال خیلی از این افراد نمی‌دانند که نوشیدنی‌های انرژی زا می‌توانند باعث ایجاد مشکلات قلبی هم بشوند. خبر بد اینجاست که انرژی‌زاها این روزها بین کودکان و نوجوانان ایرانی هم به اصطلاح «ترند» شده و محبوبیتش بین بچه‌ها در حال افزایش است. حتما به چشمتان هم خورده است که بسیاری از فروشگاه‌ها که محصولاتشان روی هدیه‌های پک شده و طبقه‌بندی شده تمرکز دارند، روی جعبه‌های هدیه خود یک قوطی نوشیدنی انرژی‌زا هم قرار می‌دهند که این نشان‌دهنده وجود تقاضای این محصول در بازار است؛ محصولی که حالا محبوب دهه هشتادی‌هاست. انرژی‌زا چیست و با بدن ما چکار می‌کند؟ نوشیدنی‌های انرژی‌زا که از دهه ۹۰ میلادی در بسته بندی‌های جذاب وارد بازار شدند، امروزه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی ها محسوب می‌شوند. حتی برخی از حرفه‌ای‌ترین ورزشکاران دنیا برای این نوشیدنی‌ها تبلیغ می‌کنند؛ مثل جورج همیلتون، راننده سرشناس …
- 1
- 2